Dinh dưỡng & vệ sinh ATTP - Đại học Nguyễn Tất Thành

Tổng hợp bộ đề thi trắc nghiệm môn Dinh dưỡng và Vệ sinh An toàn thực phẩm (ATTP) của Đại học Nguyễn Tất Thành (NTTU). Luyện tập các câu hỏi trọng tâm về dinh dưỡng học, các mối nguy, ngộ độc thực phẩm và các quy định pháp luật về ATTP, có đáp án chi tiết giúp sinh viên ôn tập và đạt điểm cao.

Từ khoá: dinh dưỡng và vệ sinh attp đại học nguyễn tất thành nttu đề thi dinh dưỡng trắc nghiệm attp câu hỏi ôn tập dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm công nghệ thực phẩm điều dưỡng khoa học dinh dưỡng đề thi nttu

Số câu hỏi: 83 câuSố mã đề: 2 đềThời gian: 1 giờ

83,631 lượt xem 6,433 lượt làm bài

Bạn chưa làm Mã đề 1!

Xem trước nội dung

Câu 1: 0.2 điểm

Can thiệp dinh dưỡng nào sau đây phù hợp với người bệnh đái tháo đường:

Chỉ được ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp

Chọn đúng loại chất bột đường và số lượng chất bột đường trong khẩu phần

Cấm tuyệt đối thực phẩm có chỉ số đường huyết cao

Giảm chất xơ

Câu 2: 0.2 điểm

Tiền chất vitamin A (beta-caroten) có nhiều trong thực phẩm nào sau đây:

Gan

Lòng đỏ trứng

Khoai tây

Rau ngót

Câu 3: 0.2 điểm

Chất dinh dưỡng thiết yếu là:

Các chất dinh dưỡng cơ thể không thể thiếu được để duy trì sự sống

Các chất dinh dưỡng cơ thể có thể tự tổng hợp được để sử dụng

Các chất dinh dưỡng cơ thể không thể tự tổng hợp được mà phải đưa từ bên ngoài vào

Các chất dinh dưỡng cơ thể hàng ngày bắt buộc phải cung cấp đủ theo nhu cầu khuyến nghị

Câu 4: 0.2 điểm

Các acid amin thiết yếu có nhiều nhất trong:

Thịt

Đậu nành

Đậu xanh

Đậu đỏ

Câu 5: 0.2 điểm

Thịt nạc heo là nguồn cung cấp:

Tất cả các loại vitamin

Vitamin nhóm B

Vitamin C

Vitamin tan trong dầu

Câu 6: 0.2 điểm

Mục tiêu điều trị béo phì cho người trưởng thành là:

Giảm cân

Giảm khối cơ

Giảm khối xương

Giảm lượng mỡ

Câu 7: 0.2 điểm

Đánh giá khẩu phần theo phương pháp “Nhớ lại chế độ ăn 24 giờ (diet recall)” có ưu điểm:

Dễ khai báo đầy đủ và chính xác chế độ ăn

Áp dụng được cho đối tượng không biết chữ

Khó nhớ đủ lượng và loại thực phẩm đã ăn

Dễ phát hiện đối tượng khai báo nhiều hơn (over-report) hoặc ít đi (under-report) vì lý do nào đó.

Câu 8: 0.2 điểm

Đặc điểm dinh dưỡng cần lưu ý của rau là:

Lượng chất xơ rất cao

Có nhiều acid amin không thiết yếu như lysin và methionin

Có nhiều glucid

Lượng protein trong rau rất thấp

Câu 9: 0.2 điểm

Mục đích chính của đánh giá khẩu phần là:

Nhằm xây dựng các qui định về dinh dưỡng

Nhằm xây dựng các qui định về an toàn thực phẩm

Biết được mức độ tiêu thụ năng lượng, các chất dinh dưỡng của cá thể

Để chẩn đoán xác định nguyên nhân bệnh lý dinh dưỡng

Câu 10: 0.2 điểm

Chỉ số chiều cao theo tuổi được dùng để đánh giá tình trạng:

Thừa cân, béo phì

Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Suy dinh dưỡng thể thấp còi

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 11: 0.2 điểm

An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để:

Thực phẩm luôn đảm bảo vệ sinh

Thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người

Thực phẩm sản xuất tuân thủ theo các tiêu chuẩn kỹ thuật tương ứng

Xây dựng các tiêu chuẩn kỹ thuật để nhà sản xuất thực phẩm tuân thủ

Câu 12: 0.2 điểm

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em khi:

Cân nặng theo chiều cao < –1SD

Cân nặng theo chiều cao < –2SD

Cân nặng theo tuổi < –1SD

Cân nặng theo tuổi < –2SD

Câu 13: 0.2 điểm

Khi xây dựng thực đơn cho bệnh nhân béo phì, nên cắt giảm năng lượng khoảng

200 – 300 Kcal/ ngày

500 – 600 Kcal/ngày

1000 – 1500 Kcal/ngày

1500 – 2000 Kcal/ngày

Câu 14: 0.2 điểm

Test kiểm tra nhanh nitrite thường được áp dụng đối với thực phẩm nào:

Nước giải khát không màu

Trái cây

Thủy sản

Đường

Câu 15: 0.2 điểm

Nhu cầu chất đạm ở người trưởng thành hàng ngày nên ở mức:

13 – 20%

30%

35%

10%

Câu 16: 0.2 điểm

Nhu cầu chất béo ở người trưởng thành hàng ngày nên ở mức:

10 – 20% năng lượng

20 – 25 % năng lượng

30 – 35% năng lượng

Không quá 25% năng lượng

Câu 17: 0.2 điểm

Nguyên tắc quan trọng trong điều trị suy dinh dưỡng là:

Tăng năng lượng và tăng đậm độ năng lượng của bữa ăn

Tăng protein và carbohydrate

Bổ sung vitamin, chất khoáng

Bổ sung các enzyme giúp tăng hấp thu thức ăn

Câu 18: 0.2 điểm

Vitamin trong trứng tập trung nhiều ở:

Lòng đỏ trứng

Lòng trắng trứng

Nhiều hơn ở lòng trắng

Cả ở lòng trắng và lòng đỏ trứng

Câu 19: 0.2 điểm

Phương pháp phát hiện nhanh phẩm màu kiềm trong thực phẩm thường dùng kiểm tra trong các thực phẩm:

Nước ăn, nước giải khát không màu

Rau củ, trái cây

Bánh kẹo, mứt, nước giải khát

Bánh phở, bánh canh, nui

Câu 20: 0.2 điểm

Thiếu vitamin nào sau đây sẽ gây thiếu máu hồng cầu to:

Vitamin A

Vitamin B6

Vitamin B1

Vitamin B12

Câu 21: 0.2 điểm

Tỉ lệ carbohydrate trong khẩu phần ăn của người đái tháo đường nên là:

55 – 60%

45%

50%

Câu 22: 0.2 điểm

Cách lựa chọn tôm:

Vỏ càng mềm càng tốt, cơ thịt nhão, đầu tôm bám thân

Vỏ càng mềm càng tốt, cơ thịt chuyển màu hồng đỏ, đầu tôm bám thân

Vỏ cứng, cơ thịt dai, đầu tôm bám thân

Vỏ cứng, cơ thịt nhão, đầu tôm bám thân

Câu 23: 0.2 điểm

Cách lựa chọn thực phẩm đóng hộp:

Hộp có đầy đủ thông tin về sản phẩm

Giá rẻ, ăn ngon

Hộp không móp méo, bảo quản đúng điều kiện ghi trên nhãn

Sản phẩm nhập khẩu có thương hiệu

Câu 24: 0.2 điểm

Tác nhân ô nhiễm nào sau đây là mối nguy hóa học:

Cát, sỏi

Vi khuẩn

Các loại ký sinh trùng

Độc tố có sẵn trong thực phẩm

Câu 25: 0.2 điểm

Trong khẩu phần của người trưởng thành, chất đạm có nguồn gốc động vật nên đạt tối thiểu:

> 30% tổng số chất đạm

> 40% tổng số chất đạm

> 50% tổng số chất đạm

> 60% tổng số chất đạm

Câu 26: 0.2 điểm

Nhu cầu khuyến nghị về dinh dưỡng của người cao tuổi:

Giảm hơn so với khi còn trẻ

Tăng hơn so với khi còn trẻ

Thay đổi theo từng loại bệnh lý

Thay đổi theo tuổi và theo loại chất dinh dưỡng

Câu 27: 0.2 điểm

1 g carbohydrate cung cấp:

9 Kcal

4 Kcal

7 Kcal

6 Kcal

Câu 28: 0.2 điểm

Trong các bước xây dựng thực đơn, lượng thực phẩm trong nhóm nào nên được tính đầu tiên:

Thực phẩm giàu chất bột đường

Thực phẩm giàu chất đạm

Thực phẩm giàu chất béo

Sữa và sản phẩm từ sữa

Câu 29: 0.2 điểm

Các mảnh kim loại, thủy tinh thuộc mối nguy:

Sinh học

Vật lí

Hóa học

Dị ứng

Câu 30: 0.2 điểm

Câu nào sau đây về vitamin D là đúng:

Được dự trữ trong gan

Được dự trữ tại xương

Có nhiều trong thịt cá

Có nhiều trong thận (cật) heo

Câu 31: 0.2 điểm

Thiếu vitamin D gây bệnh:

Còi xương

Nhược cơ

Gãy xương

Rối loạn nhịp tim

Câu 32: 0.2 điểm

Chỉ số cân nặng theo tuổi được dùng để đánh giá tình trạng:

Thừa cân, béo phì

Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Suy dinh dưỡng thể thấp còi

Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 33: 0.2 điểm

Vai trò chính của chất bột đường với cơ thể là:

Điều hòa thân nhiệt

Hỗ trợ chuyển hoá chất

Cung cấp năng lượng

Duy trì đường huyết

Câu 34: 0.2 điểm

Suy dinh dưỡng là tình trạng:

Chậm tăng cân và suy giảm cân nặng

Suy giảm cân nặng, các mô và thành phần cơ thể

Suy giảm các chức năng của cơ quan nội tạng

Chậm tăng chiều cao

Câu 35: 0.2 điểm

Các thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm giàu chất đạm:

Đậu, bánh qui

Sữa, đậu phộng, hạt dẻ

Thịt, cá, tảo biển

Đậu nành

Câu 36: 0.2 điểm

Theo qui định hiện hành thì formol là những chất hóa học:

Được phép sử dụng như chất bảo quản thực phẩm

Là phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm

Cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm

Được dùng để tăng mùi vị của thực phẩm

Câu 37: 0.2 điểm

Vitamin A có chức năng nào sau đây:

Chức năng sinh sản

Chức năng đông máu

Chức năng bảo vệ biểu mô

Chức năng tạo collagen

Câu 38: 0.2 điểm

Mỡ cá rất dễ bị oxy hóa và dễ hư hỏng vì:

Thành phần có nhiều acid béo chưa no có nhiều nối đôi

Thành phần có nhiều acid béo no có nhiều nối đôi

Thành phần có nhiều nước và vitamin tan trong dầu

Thành phần có nhiều vitamin và chất khoáng

Câu 39: 0.2 điểm

Acid béo omega-3 có nhiều trong:

Cá

Thịt bò

Rau xanh

Tảo biển

Câu 40: 0.2 điểm

Để phòng bệnh tăng huyết áp lượng muối hàng ngày cần giới hạn ở mức:

≤ 4g/ngày

≤ 5g/ngày

≤ 6g/ngày

≤ 8g/ngày

Câu 41: 0.2 điểm

Các acid amin cần thiết có nhiều nhất trong:

Thịt

Đậu nành

Đậu xanh

Đậu đỏ

Câu 42: 0.2 điểm

Tỉ lệ chất bột đường trong khẩu phần ăn của người đái tháo đường nên là:

55 – 60%

40%

45%

50%

Câu 43: 0.2 điểm

Cách lựa chọn trứng:

Lựa chọn trứng màu sáng

Vỏ sạch, cầm nhẹ tay, buồng khí càng lớn càng tốt

Vỏ sạch, cầm nhẹ tay

Vỏ sạch, cầm nặng tay, buồng khí nhỏ

Câu 44: 0.2 điểm

Các thực phẩm nào sau đây được chuyển đổi tương đương với nhau

Cơm, bún, trái cây

Thịt, cá, các loại đậu đỗ

Cơm, rau, trái cây

Khoai, bắp, đậu

Câu 45: 0.2 điểm

Các yếu tố nguy cơ gây ra tăng huyết áp có thể thay đổi được. (Chọn câu “SAI”)

Tuổi, giới, tiền sử gia đình

Sử dụng nhiều natri, nhiều chất béo bão hòa

Lối sống tĩnh tại, ít hoạt động thể lực

Thừa cân, béo phì

Câu 46: 0.2 điểm

Protein trong cá dễ đồng hóa, hấp thu hơn thịt vì:

Tổ chức liên kết thấp, gần như không có elastin

Tổ chức liên kết thấp và mô phân phối không đều

Tổ chức liên kết cao và mô phân phối đều

Tổ chức liên kết cao và mô phân phối không đều

Câu 47: 0.2 điểm

Chọn phát biểu SAI trong các câu sau:

Tiêu chuẩn cơ sở do thủ trưởng cơ sở sản xuất, chế biến ban hành

Quy chuẩn kỹ thuật do cơ quan nhà nước có thẩm quyền ban hành dưới dạng văn bản để tự nguyện áp dụng

Tiêu chuẩn do một tổ chức công bố dưới dạng văn bản để tự nguyện áp dụng

Tiêu chuẩn cơ sở chỉ có giá trị trong phạm vi cơ sở sản xuất

Câu 48: 0.2 điểm

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng là hoạt động:

Cần thiết cho tất cả mọi người

Nhằm phát hiện tình trạng rối loạn dinh dưỡng để có kế hoạch can thiệp phù hợp

Là hoạt động để chẩn đoán các bệnh lý dinh dưỡng

Do cán bộ dinh dưỡng thực hiện

Câu 49: 0.2 điểm

Vai trò quan trọng nhất của dinh dưỡng là:

Bảo vệ sức khỏe

Phòng ngừa bệnh tật

Đảm bảo chức năng sinh sản

Duy trì sự sống

Câu 50: 0.2 điểm

Test kiểm tra nhanh sulfite thường được áp dụng đối với thực phẩm nào:

Bánh phở

Trái cây sấy khô

Thủy sản

Bánh qui

Đề thi tương tự

Đề Thi Dinh Dưỡng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm RHM HUBT

6 mã đề 300 câu hỏi

Tổng Hợp Câu Hỏi Ôn Luyện Về Dinh Dưỡng - Đại Học Y Hà Nội - Miễn Phí Có Đáp Án

13 mã đề 482 câu hỏi

Câu Hỏi Pháp Luật Về Xây Dựng - Lĩnh Vực Kiểm Định Xây Dựng

1 mã đề 20 câu hỏi

Câu Hỏi Về Kiến Thức Chuyên Môn Xây Dựng - LĨNH VỰC KIỂM ĐỊNH XÂY DỰNG - KIỂM ĐỊNH CÔNG TRÌNH DÂN DỤNG VÀ CÔNG NGHIỆP

1 mã đề 61 câu hỏi

Câu Hỏi Về Kiến Thức Chuyên Môn Xây Dựng - LĨNH VỰC KIỂM ĐỊNH XÂY DỰNG - KIỂM ĐỊNH CÔNG TRÌNH GIAO THÔNG

7 mã đề 167 câu hỏi

LetQA - Ôn luyện đề thi trắc nghiệm online miễn phí

Về chúng tôi

LetQA là công cụ hỗ trợ học sinh, sinh viên, giáo viên, tổ chức trong việc ôn luyện, kiểm tra kiến thức online; website được cung cấp miễn phí cho tất cả người dùng.
LetQA KHÔNG cung cấp dịch vụ mạng xã hội, không cung cấp thông tin tổng hợp và không thu phí người dùng.

Thông tin liên hệ & hỗ trợ

Email: [email protected]

Facebook: LetQA (fb.com/letqavn)

Liên kết phổ biến

Nhóm học tập trao đổi

Yêu cầu bổ sung đề thi

Đóng góp đề thi