Đề Thi Dinh Dưỡng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm RHM HUBT

Khám phá đề thi trắc nghiệm online miễn phí có đáp án chính xác cho môn Dinh Dưỡng An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm tại RHM - HUBT. Bộ đề được biên soạn tỉ mỉ nhằm củng cố kiến thức chuyên sâu, phát triển kỹ năng phân tích và ứng dụng lý thuyết vào thực tiễn. Đây là tài liệu ôn tập chất lượng, hỗ trợ sinh viên tự tin vượt qua kỳ thi và nâng cao hiệu quả học tập.

Từ khoá: đề thi online miễn phí đáp án dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm RHM HUBT ôn tập trắc nghiệm kiến thức chuyên sâu

Số câu hỏi: 300 câuSố mã đề: 6 đềThời gian: 1 giờ

48,230 lượt xem 3,709 lượt làm bài

Bạn chưa làm Mã đề 1!

Xem trước nội dung

Câu 1: 0.2 điểm

Câu 26: Thịt là thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng nào?

Protein, sắt, kẽm, vitamin nhóm B.

Protein, sắt, kẽm, vitamin C.

Protein, sắt, kẽm, vitamin E.

Protein, sắt, kẽm, vitamin D.

Câu 2: 0.2 điểm

Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn

Tăng lượng acid amin của khẩu phần

Bổ sung vitamin cho cơ thể

Bổ sung lượng lipid cần thiết

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Câu 3: 0.2 điểm

Nhu cầu Vitamin A ở người trưởng thành theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng

550 mcg/ngày

650

750

850

950

Câu 4: 0.2 điểm

Câu 45: Nhu cầu Vitamin B2 cho 1000 Kcal của khẩu phần ăn vào là:

0,45 mg.

0,55 mg.

0,65 mg.

0,75 mg.

Câu 5: 0.2 điểm

Một trong những biện pháp chính, trực tiếp, phòng chống thiếu dinh dưỡng protein năng lượng gồm:

Theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ em

Cung cấp nước sạch

Vệ sinh môi trường

Nâng cao dân trí

Ký công ước về quyền trẻ em

Câu 6: 0.2 điểm

Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

A--------------------------------- (hóa chua gây ỉa chảy)

B------------------------------- (oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc)

Cả 2 đều đúng

Câu 7: 0.2 điểm

Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Phải nắm vững giá cả thực phẩm

Phải biết quy đổi ra gam các dụng cụ đo lường thực phẩm (ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trứng)

Tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú của mỗi bữa ăn

Các món ăn cần phong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp

Câu 8: 0.2 điểm

Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt:

90 - 100%

75 - 90%

60 - 75%

50 - 60%

< 50%

Câu 9: 0.2 điểm

Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

14 g/100ml

Câu 10: 0.2 điểm

Thực phẩm thực vât riêng lẻ không chứa đủ 8 acid amin cần thiết, nhưng khẩu phần ăn “chay” có thể chứa đầy đủ acid amin cần thiết, muốn vậy cần:

Khuyến khích không ăn “chay”

Phối hợp nhiều thực phẩm thực vật để bổ sung acid amin lẫn nhau

Phối hợp với thực phẩm động vật

Ăn thực phẩm thực vật phối hợp với uống thuốc có chứa acid amin

Tiêm truyền acid amin định kỳ

Câu 11: 0.2 điểm

Ngoài tỷ lệ năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng, cần phải tính đến cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần.

Đúng

Sai

Câu 12: 0.2 điểm

Câu 5: Thịt thường gây nên những bệnh gì?

Nhiễm khuẩn như: bệnh lao, bệnh than, bệnh lợn đóng dấu…(1).

Nhiễm virut như: bệnh lở mồm, long móng, bệnh lợn tai xanh, bệnh cúm gà…(2).

Nhiễm ký sinh trùng như: Sán dây (sán gạo), giun xoắn. . . (3).

Cả (1) (2) và (3).

Câu 13: 0.2 điểm

Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ P động vật / tổng số P nên 30%.

Đúng

Sai

Câu 14: 0.2 điểm

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt nam về ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên:

Ăn khẩu phần đơn giản

Chế biến với nhiều gia vị

Tổ chức bữa ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm

Ăn nhiều vào buổi tối

Không ăn cùng mâm với trẻ em

Câu 15: 0.2 điểm

Hệ số nhu cầu năng lượng cả ngày của người trưởng thành so với chuyển hóa cơ bản ở nữ trưởng thành, lao động nặng:

1,56

1,78

1,61

2,10

1,82

Câu 16: 0.2 điểm

Đối với phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu, năng lượng cần thêm vào so với người bình thường:

150 Kcal

250

350

450

550

Câu 17: 0.2 điểm

Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết thể thiếu dinh dưỡng nào là quan trọng:

Thể nhẹ

Thể vừa

Thể nặng

Thể nhẹ và vừa

Thể vừa và nặng

Câu 18: 0.2 điểm

Trong mối quan hệ lẫn nhau giữa các chất dinh dưỡng, hàm lượng cao của acid amin này sẽ:

Gây giảm hấp thu acid amin khác

Gây tăng hấp thu acid amin khác

Tạo nên sự thiếu hụt thứ phát acid amin khác

Gây tăng nhu cầu một số vitamin

Gây tăng nhu cầu một số chất khoáng

Câu 19: 0.2 điểm

Câu 31: Câu đúng khi xếp các loại vào nhóm thịt đỏ, trừ:

Thịt bò.

Thịt lợn.

Thịt gà.

Thịt cừu.

Câu 20: 0.2 điểm

Hai thành phần thường thiếu trong sữa mẹ đó là:

Canxi và sắt

Sắt và vitamin C

Sắt và chất xơ

Glucid và vitamin C

Glucid và sắt

Câu 21: 0.2 điểm

Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng:

20-25%

25-30%

30-35%

35-40%

40-45%

Câu 22: 0.2 điểm

Nhu cầu dinh dưỡng của người trưởng thành theo đề nghị của nghị viện dinh dưỡng Việt Nam:

10% +_ 1

11% +_ 1

12% +_ 1

13% +_ 1

14% +_ 1

Câu 23: 0.2 điểm

Duy trì cân nặng “nên có” cần áp dụng cho đối tượng:

Trẻ em

Vị thành niên

Người trưởng thành

Phụ nữ có thai

Người già

Câu 24: 0.2 điểm

Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) sẽ là:

Câu 25: 0.2 điểm

Câu 37: Câu đúng khi nói về cách ăn nào sau đây là tốt cho bệnh nhân đái tháo đường:

Ăn cơm trước - rồi ăn rau- ăn thức ăn cuối cùng.

Ăn rau trước – rồi ăn thức ăn- ăn cơm cuối cùng.

Ăn thức ăn trước- rồi ăn cơm- ăn rau cuối cùng.

Ăn cả cơm, cả rau, cả thức ăn cùng nhau.

Câu 26: 0.2 điểm

Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:

Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv...) và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chức công việc ở nhà ăn

Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn

Phân công nhân viên phục vụ

Câu 27: 0.2 điểm

Trong cấc thực phẩm sau đây, loại nào có hàm lượng Protid cao nhất?

Ngũ cốc

Thịt heo

Cá

Đậu nành

Đậu phụ

Câu 28: 0.2 điểm

Tiêu hao năng lượng cả ngày của nông dân:(Kcal/ngày)

2100

2300

2500

2700

2900

Câu 29: 0.2 điểm

Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:

Glucid và lipid

Protid và các vitamin nhóm B

Chất xơ và các vitamin nhóm B

Chất xơ, protid và lipid

Các chất khoáng và vitamin nhóm B

Câu 30: 0.2 điểm

Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng:

Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn.

Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn.

Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn.

Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn.

Cả cân nặng theo tuổi và Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn.

Câu 31: 0.2 điểm

Bộ ba acid amin nào sau đây được xem là quan trọng nhất trong dinh dưỡng con người:

Leucin, Isoleucin, Lysin

Lycin, Tryptophan, Phenylalanin

Tryptophan, Phenylalanin, Valin

Lycin, Tryptophan, Methionin

Phenylalanin, Valin, Treonin

Câu 32: 0.2 điểm

Câu 69: Loại củ, quả màu vàng, cam thường có nhiều vitamin nào nhất:

Vitamin D

Vitamin C

Tiền Vitamin A

Vitamin E

Câu 33: 0.2 điểm

Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là:

> 25%

> 30%

> 35%

> 40%

> 45%

Câu 34: 0.2 điểm

Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF):

Thu nhập gia đình thấp

Dân trí thấp

An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo

Thiếu ăn

Chưa có Công ước về quyền trẻ em

Câu 35: 0.2 điểm

Protid của bắp (ngô) không cân đối vì:

Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; giàu lizin; nghèo tryptophan.

Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; giàu tryptophan.

Nghèo leucine, nghèo lizin; giàu tryptophan.

Nghèo leucine, nghèo lizin; nghèo tryptophan.

Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; Nghèo tryptophan

Câu 36: 0.2 điểm

Theo 10 lời khuyên về ăn uống hợp lý của Viện Dinh Dưỡng VN, lượng muối tối đa trong khẩu phần hàng ngày nên: (gam/ngày/người)

Câu 37: 0.2 điểm

Câu 47: Phương pháp nào thường được dùng để kiểm tra các nguyên liệu thực phẩm hàng ngày tại bếp ăn tập thể?

Phương pháp cảm quan và thiết bị kiểm tra nhanh.

Phương pháp phân tích nhanh như ELISA và Kit miễn dịch.

Phương pháp cấy khuẩn.

Cả 3 phương pháp trên đều dúng.

Câu 38: 0.2 điểm

Câu 16: Các chất dinh dưỡng sinh năng lượng, trừ:

Protein.

Lipid.

Sắt.

Glucid.

Câu 39: 0.2 điểm

Câu 80: Khái niệm đúng bếp ăn tập thể:

Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể cùng ăn (thường là 15 người trở lên) tại chỗ hoặc ở nơi khác

Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể cùng ăn (thường là 25 người trở lên) tại chỗ hoặc ở nơi khác

Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể cùng ăn (thường là 20 người trở lên) tại chỗ hoặc ở nơi khác

Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ bữa ăn hàng ngày cho một tập thể gồm nhiều người cùng ăn tại chỗ hoặc chuyển đi nơi khác

Câu 40: 0.2 điểm

Những thực phẩm thuộc nhóm 1 (Thịt, Cá ...) cung cấp cho cơ thể:

Protid có giá trị cao, Nhiều Calci

Nhiều Calci; Nhiều sắt

Nhiều sắt; Nhiều vitamin C

Nhiều Calci, nhiều Phospho

Protid có giá trị cao; Nhiều sắt

Câu 41: 0.2 điểm

Câu 46: Không nên ăn trứng sống vì:

Lòng đỏ khó tiêu (1).

Lòng trắng khó tiêu(2).

Cả lòng đỏ và lòng trắng đều khó tiêu (3).

Cả (1) (2) và (3).

Câu 42: 0.2 điểm

Câu 43: Để tư vấn dinh dưỡng cho một bé gái 12 tháng tuổi, cần có các thông tin sau:

Khẩu phần ăn uống của bé.

Hồng cầu, huyết sắc tố của bé.

Protein, albumin huyết thanh.

Chiều cao, cân nặng của bé theo chuẩn của WHO so với trẻ cùng tuổi, cùng giới.

Câu 43: 0.2 điểm

Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu:

10%

15%

20%

25%

Câu 44: 0.2 điểm

Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu glucid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) sẽ là:

285

335

385

435

485

Câu 45: 0.2 điểm

Khi đốt cháy hoàn toàn 1g Lipid cung cấp bao nhiêu năng lượng (Kcal):

Câu 46: 0.2 điểm

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt nam về ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên:

Tăng cholesterol

Tăng glucid

Tăng đường

Tăng chất xơ

Tăng đồ ngọt

Câu 47: 0.2 điểm

Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

Vô hiệu hóa vai trò của lysin

Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

Giảm lượng protid toàn phần

Giảm khả năng hấp thu protid và canxi

Khó tiêu và gây ỉa chảy

Câu 48: 0.2 điểm

Câu 29: Khoai tây mọc mầm có chất độc nào?

Aflatoxin.

Solanin.

Acid Cianhydric (HCN).

Bufotoxin.

Câu 49: 0.2 điểm

Nhu cầu năng lượng của nữ trưởng thành,30-60 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam.

2100 Kcal/ngày

2200

2300

2400

2500

Câu 50: 0.2 điểm

Nhu cầu vitamin B1 liên quan với lương glucid trong khẩu phần, để đề phòng bệnh Beri- Beri tỉ lệ đó cần >0,45.

Đúng

Sai

Đề thi tương tự

Đề Thi Trắc Nghiệm Dinh Dưỡng - Đại Học Kinh Doanh Và Công Nghệ Hà Nội HUBT (Miễn Phí, Có Đáp Án)

2 mã đề 87 câu hỏi

Đề Thi Online Miễn Phí: Dinh Dưỡng Cho Trẻ Dưới 12 Tuổi (Có Đáp Án)

1 mã đề 37 câu hỏi

Đề Thi Ôn Tập Môn Nhi Suy Dinh Dưỡng Và Còi Xương - Học Viện Y Dược Học Cổ Truyền Việt Nam (Miễn Phí, Có Đáp Án Chi Tiết)

1 mã đề 59 câu hỏi

Đề Thi Lĩnh Vực Định Giá Xây Dựng - Miễn Phí, Có Đáp Án

1 mã đề 50 câu hỏi

[2022] Trường THPT Đinh Chương Dương - Đề thi thử THPT QG năm 2022 môn Tiếng Anh

1 mã đề 50 câu hỏi

LetQA - Ôn luyện đề thi trắc nghiệm online miễn phí

Về chúng tôi

LetQA là công cụ hỗ trợ học sinh, sinh viên, giáo viên, tổ chức trong việc ôn luyện, kiểm tra kiến thức online; website được cung cấp miễn phí cho tất cả người dùng.
LetQA KHÔNG cung cấp dịch vụ mạng xã hội, không cung cấp thông tin tổng hợp và không thu phí người dùng.

Thông tin liên hệ & hỗ trợ

Email: [email protected]

Facebook: LetQA (fb.com/letqavn)

Liên kết phổ biến

Nhóm học tập trao đổi

Yêu cầu bổ sung đề thi

Đóng góp đề thi